ポルチーニソースのタリオリーニ
材料（1人分）
  • 「卵のタリオリーニ」　80g
  • 「MedPAX乾燥ポルチーニ茸［ダイス］」　10g
  • エリンギ(粗みじん切り)　1本分
  • 玉葱(粗みじん切り)　1/8個分
  • ベーコン(粗みじん切り)　15g
  • にんにく(みじん切り)　1/4片
  • 生クリーム 　大さじ1.5
  • 「EXVオリーブオイル」　大さじ1
  • バター　大さじ1
  • コンソメ顆粒　小さじ1/2
  • 白ワイン　20cc
  • 塩胡椒　適量
  • パルメジャーノ・レッジャーノ　適量
作り方
  • 1.「MedPAX乾燥ポルチーニ茸［ダイス］」をひたひたにかぶるくらいの水で20分ほど戻し、柔らかくなったら水気を搾る。戻し汁はこしておく。（あるいは上澄みのみを利用）
  • 2.エリンギと玉葱、ベーコンは乾燥ポルチーニと同じくらいの大きさに揃えて粗みじんに切っておく。
  • 3.フライパンに「EXVオリーブオイル」とにんにくのみじん切りを入れて火にかける。
  • 4.にんにくの良い香りがしてきたら２の材料を加えて炒め、白ワイン20ccを加える。
  • 5.アルコール分が飛んだら、１の戻し汁、コンソメ顆粒を加えて最後に生クリームを加えて塩胡椒で味を調えて火を止める。
  • 6.５を用意している間に深鍋に湯を沸かして「卵のタリオリーニ」をアルデンテにゆでる。
  • 7.５と６が同じ時間に出来上がるようにしておき、６のゆで汁大さじ2杯を５のソースに加えて茹であがったタリオリーニを絡める。
  • 8.皿に盛り付け、パルメジャーノ・レッジャーノを散らして出来上がり。

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